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潢政辦〔2019〕70號 潢川縣人民政府辦公室關于印發潢川縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”實施方案的通知 作者 : 政府辦 文章來源 : 政府辦 原創更新時間 : 2019-09-03 點擊數 : -

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各鄉鎮人民政府、街道辦事處,產業聚集區管委會,黃湖農場,縣直各單位 :

現將《潢川縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”實施方案》印發給你們,請認真貫徹執行。

潢川縣人民政府辦公室

2019年7月18日

潢川縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”實施方案

為貫徹落實省政府食安辦《關于認真貫徹全國校園食品安全工作電視電話會議精神全面完成重點工作任務的通知》(豫政食安辦〔2019〕4號)、《河南省市場監督管理局關于印發河南省明廚亮灶建設規范提升行動方案的通知》(豫市監〔2019〕118號)和《信陽市人民政府食品安全委員會關于印發信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”實施方案》(信政食安委〔2019〕3號)要求,切實提升全縣學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平,縣政府決定在全縣學校(幼兒園)食堂持續推進“互聯網+明廚亮灶”工程建設,特制定本方案。

一、工作原則

“互聯網+明廚亮灶”工程要堅持政府引導、企業自律、社會監督;試點先行,因地制宜,逐步推進;先易后難,重點突破,分類實施等原則。以縣政府統籌指導,督促推進,鄉(鎮)政府、相關部門實施為主,緊密結合前期工作進展情況,嚴格標準,有計劃、有步驟地推進“互聯網+明廚亮灶”工程建設。

二、工作目標

建立完善、便捷、高效的“潢川縣學校(幼兒園)食堂‘互聯網+明廚亮灶’監管平臺”,打造行政監督和社會監督共治共管平臺,實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”、“可視化”,讓師生、家長和監管人員通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像,對餐飲食品加工過程進行即時監督、遠程監控和零距離監管。要加快“互聯網+明廚亮灶”工程推進速度,對全縣學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺,2019年底全縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”建設達到100%。

三、工作內容

(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規范》要求,對工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造,改造后要達到后廚布局合理、功能區間完整、環境衛生整潔、設施設備齊全等要求。

(二)監控系統安裝及監管平臺建設。實施網絡廚房建設,在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區安裝攝像頭,安裝硬盤和寬帶線路等設施設備,并在就餐場所及學校管理人員辦公區間設置電子顯示屏,實時顯示后廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態等,同時將視頻數據連接到潢川縣餐飲監管平臺和河南舌尖安全網。

(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂,縣政府食安辦組織相關人員成立驗收工作組進行檢查驗收。對檢査驗收合格的,由縣政府財政負擔,給子以獎代補財政補助,每所學校食堂一次性財政補助1.5萬元。

四、工作步驟

第一階段:準備階段(2019年6月下旬至7月上旬)

成立潢川縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作領導小組,制定專項工作方案,召開動員會議,全面安排部署“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作。

第二階段:實施階段(2019年7月中旬至8月底)

按照時間節點,優化服務,加強督促指導,全面開展中小學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作。2019年8月底全面完成全縣各級各類中小學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作任務。

第三階段:檢查驗收階段(2019年9月上旬至9月底)

由縣政府食安辦組織相關人員成立驗收工作組,對全縣各級各類學校“互聯網+明廚亮灶”工程建設情況進行檢查驗收,經檢查驗收合格的,按照要求由縣財政撥付每個學校1.5萬元的工程建設補助。

第四階段:提高階段(2019年10月中旬至11月底)

“互聯網+明廚亮灶”工程建設過程中,要及時總結,匯總分析群眾意見建議,健全加強餐飲食品安全監管工作機制,進一步改進提升“互聯網+明廚亮灶”工程建設質量和食品安全監管使用效率。

五、組織保障

成立潢川縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作領導小組。

組 長:徐寶才(縣政府縣長級干部、縣政府食安委副主任)

李運寶(縣政府副縣級干部)

副 組 長:蔡金磊(縣政府辦主任科員)

李 運(縣市場監督管理局局長)

黃建新(縣教育體育局局長)

成員由縣政府食安辦、縣市場監督管理局、縣教育體育局、縣財政局分管領導、各鄉(鎮)、街道辦事處食安辦主任組成。領導小組下設辦公室,李運同志兼任辦公室主任,縣市場監管局副局長萬強同志、縣教育體育局黨組成員喻新峰同志、縣財政局副局長肖守峰同志任辦公室副主任。縣市場監督管理局餐飲食品監管股負責人彭杰同志、縣財政局教科文股股長王浩同志、縣教育體育局體保站負責人黃志林同志為聯絡人,具體負責全縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設日常事務的聯絡協調工作。

六、工作要求

(一)提高認識,明確責任。實施“互聯網+明廚亮灶”工程是校園食品安全監管領域的一項重要工作。各相關單位要高度重視,切實增強責任感,要站在講政治、穩經濟、重民生的高度,成立組織,明確責任,細化任務,落實到人。要全面安排部署,統籌協調推進,加大政策和資金的扶持力度,財政部門要確保資金到位,教體部門要發揮主導作用,積極推動學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設升級改造工作,加大督查力度,確保改造到位。縣市場監管部門要做好“互聯網+明廚亮灶”工程建設改造的指導、監管,確保后廚主要功能區能夠改造到位。第三方技術單位負責后廚網絡線路和視頻監管裝置安裝、日常運行維護、升級、網絡安全等技術問題,設置服務熱線,確保“互聯網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。各鄉鎮、街道辦事處食安辦要統籌組織協調縣市場監督管理部門、中心校做好本轄區中小學校(幼兒園)食堂的升級改造工作,確保在規定的時限內完成轄區學校食堂升級改造。

(二)大力宣傳,營造氛圍。要通過報紙、廣播、電視、網絡等多種渠道,廣泛宣傳推廣“互聯網+明廚亮灶”工程建設的目的和意義;要在中小學校(幼兒園)食堂、就餐場所和中小學校(幼兒園)大門等顯著位置張貼視頻監控二維碼及網絡終端查看方式;要積極與學校溝通,將“互聯網+明廚亮灶”政策和要求講解到位,取得學校負責人和食堂管理人員、餐飲從業人員的理解和支持,增強其工作主動性,自覺接受監督。同時,引導廣大人民群眾參與學校食品安全監督,營造人人關心食品安全、人人參與食品安全監督的濃厚氛圍。

(三)密切配合,加強協調。要按照全縣統一部署,密切配合、互通信息、加強溝通,著力推進中小學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作順利進展,確保各項工作措施落實到位,全面完成“互聯網+明廚亮灶”工作目標任務。

(四)加大督導,確保落實。要加大對“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作的督導力度,建立日常督導機制,實施聯合督導,開展定期或不定期督導,對工作進展緩慢、措施不力的要通報批評,對未完成任務的要實施責任追究。

附件:

1、潢川縣2019年中小學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設單位

2、潢川縣中小學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準

附件1

潢川縣2019年中小學校(幼兒園)

食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設單位

1、魏崗余店小學

2、桃林中心小學

3、雙柳一小

4、雙柳三小

5、雙柳中學

6、上油崗中學

7、傳流店中學

8、弋陽王香鋪小學

9、馬祖常學校

10、黃崗中心小學

11、來龍中心小學

12、上油崗萬崗頭小學

13、上油崗中學

14、踅孜勝淮小學

15、老城奶廟小學

16、彭店中學

附件2

潢川縣中小學校(幼兒園)食堂

“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準

 

項目

建設指標

內 容

資格

審查

許可管理

(1)《食品經營許可證》(《餐飲服務許可證》)合法有效;

(2)無擅自改變經營場所、經營項目;

(3)無轉讓、涂改、出借許可證現象;

(4)規范懸掛或擺放許可證。

量化分級

餐飲服務食品安全量化等級達B級及以上

食品

安全

管理

組織機構

(1)餐飲服務食品安全管理機構健全;

(2)配備專職或兼職食品安全管理人員。

制度建設

(1)有保證食品安全的管理制度,包括:從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品添加劑使用公示制度、廢棄物處置制度、食品安全突發事件應急處置方案等;

(2)制度按要求懸掛或張貼。

培訓

開展相關人員食品安全知識培訓。

環境

衛生

選址

加工經營場所環境整潔,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以外。

地面、墻壁、門窗、天花板

地面干燥、清潔、平整,無裂縫、無積垢、無油漬、不打滑;墻壁光滑無積垢,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上的墻裙;門窗裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅、防塵紗窗或安裝空氣幕,與外界直接相通的門可以自動關閉;天花板表面光潔,無霉斑,不脫落。

排水

排水系統規范,內壁光潔、無餐廚廢棄物、無積垢,防護設施完好

防蟲防鼠

加工間及庫房設有防蟲防鼠設施,無老鼠、蟑螂。

餐廚廢棄物

餐廚廢棄物容器內外整潔,加蓋,實行桶裝化、袋裝化、密閉化管理;日產日清,去向明確。

原料

貯存

原料庫

分別設置主、副食倉庫和區域,原料、半成品和成品分開存放,且區分標識明顯,并有機械通風設施。

貯存

食品與非食品庫房或區域分開設置,存放規范;食品不得與有毒有害物品同庫存放。

添加劑

食品添加劑購進、使用應符合規定。

加工

操作

布局

加工場所按原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應等流程合理布局,且各區域標識明顯。

設施設備

冰箱冰柜外表清潔無油污,箱(柜)內無積霜,原料、半成品、成品存放規范,不產生交叉污染。

空調扇頁、濾網上無灰塵和油漬

和面機、絞肉機無殘渣、發霉,無異味

灶臺、工作臺面、櫥柜、鍋具干凈整潔,無積垢、無污物、無食物殘渣、無油膩。

切配工用具

刀具、菜墩等加工工用具清潔干燥,分色配置,標識明顯。推薦:動物性食品原料切配工用具采用紅色標識;水產品原料切配工用具采用藍色標識;植物性食品原料切配工用具采用綠色標識;熟食切配工用具采用白色標識;

清潔工用具

設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,位置應不會污染食品及其加工制作過程

抹布干凈整潔,無污垢、無異味,按區域分色配置,標識明顯。推薦:粗加工間使用棕色抹布;烹飪間使用藍色抹布;面點間使用白色抹布,專間使用紅色抹布。

留樣

按規范進行留樣,做好留樣記錄。

人員

管理

健康管理

從事接觸直接入口食品的從業人員每年定期參加體檢,取得健康證明,并建立有健康檔案。

每日開展晨檢,無有礙食品安全病癥人員從事接觸直接入口食品工作。

行為衛生

個人衛生良好,工作時穿戴整潔工作衣帽,頭發不外漏,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物;不穿工作服進出衛生間。

洗手消毒

按規定設置洗手消毒設施,工作前、方便后、進入特定區域(如專間、專用操作場所)時應徹底洗手消毒,保持雙手清潔。

餐飲具清洗

消毒

清洗、消毒和保潔

清洗消毒崗位人員熟知餐飲具清洗、消毒程序,掌握物理消毒、化學消毒方法和要求。

具有足夠數量的餐飲具清洗消毒設施設備,設施設備處于正常狀態,標識醒目。

清洗消毒后的餐飲具自然濾干或烘干,達到光、潔、澀、干要求。

具有足夠數量的、結構密閉的保潔設施,標識醒目,設施內潔凈無雜物。

互聯網+明廚

亮灶

攝像機

數 量

專間(含備餐間、分裝間等)、粗加工間、切配間、烹飪間、面點制作間、餐用具清洗消毒間實時視頻均能分別上傳。

攝像機技術參數

視頻信息采集設備選用不低于200W像素、1080P高清。

安裝位置

視頻信息采集設備安裝在適宜位置,保證視頻信息采集范圍及設備不易被油煙污染。

網 絡

帶寬、路由器或交換機滿足需要,確保實時視頻信息清晰、流暢在展示端展示。

顯示器

在食堂就餐大廳安裝大屏幕顯示器,實時顯示后廚加工操作流程。

安全用電

用于視頻技術的電源線、信號線接入應符合安全用電要求。

人 員

明確有互聯網+明廚亮灶專(兼)職管理維護人員,制定有管理維護崗位職責及獎懲措施并有落實記錄。

制 度

建立并落實互聯網+明廚亮灶管理相關制度(視頻技術運行管理制度、設施設備日常檢查制度、視頻技術設施設備定期維護制度、視頻技術網絡傳輸檢查評估制度等)。

正常使用

除不可抗拒外力作用外,不得出現不在線現象;設備故障導致不能在線,應于24小時內修繕完畢,同時應向當地市場監管部門報備。

 

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